相信大家都吃過辣椒炒肉，這是一道湖南菜，辣椒和肉一炒，香氣四溢，聞到就已經流口水了，再配上一碗米飯，簡直不要太爽。不過這道菜雖然好吃，但是在炒的時候卻比較容易翻車，因為五花肉油脂比較多，萬一沒有控制好火候就容易炒得太過油膩，這時候聞著再香也吃不了多少。

所以小編特意學了一種辣椒炒肉的新吃法——干鍋辣椒炒肉。相比辣椒炒肉，干鍋的吃法更加入味，在吃的過程中一邊加熱，即使是大冬天也不用怕沒吃完就先涼了，而且油脂被湯汁稀釋，吃起來也不怎麼油膩。接下來小編就分享一下這道干鍋辣椒炒肉的做法，趕緊過來圍觀吧。

【食材】五花肉、蒜苗、青椒、大蒜、小米辣、食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、水淀粉、豆豉、大蒜、剁辣椒醬【做法】1、首先將買來的五花肉清洗干凈，洗好后用刀將肥肉瘦肉分開切成片備用（瘦肉盡量切薄些，肥肉不要切太厚就可以），蒜苗、青椒、小米辣清洗干凈，蒜苗桿子用刀拍扁，接著切段，青椒斜刀切段，小米辣切圈備用。大蒜拍扁切末或者切片都可以。

2、把瘦肉放入碗中，往上面加入少許食鹽、胡椒粉，再加入一勺蠔油，一勺生抽和適量水淀粉，用手抓拌均勻，放一邊腌制15~20分鐘備用。

3、開火起鍋，往鍋中倒入少許食用油，將油燒至7~8成熱下入肥肉煸炒出油，將肥肉炒出豬油切變色后，加入少許老抽翻炒均勻上色，等肥肉均勻上好色之后，倒入大蒜、豆豉、小米辣快速翻炒均勻出香。

4、等大蒜小米辣炒出香味后，加入一勺剁辣椒醬（喜歡吃辣可以多加點），將剁辣椒醬的香味嗆出后，加入少許清水，撒上適量雞精，大火將湯汁燒開，湯汁燒開后將腌好的瘦肉下入鍋中，用鍋鏟快速將瘦肉滑開，接著將蒜苗倒入鍋中翻炒均勻，然后再加上一些熟油亮色。

5、接著就可以關火，將炒好的辣椒炒肉裝入干鍋中，把干鍋架在爐子上面，開火一邊吃一邊燒，這樣這道干鍋辣椒炒肉就完成了。

【陽仔小貼士】1、瘦肉稍微切薄一點，這樣腌制的時候更加入味，而且下鍋也更快燙熟，吃起來滑嫩入味，特別香，特別下飯。2、五花肉煸油的時候，鍋里加入少許食用油即可，千萬不能加太多，不然將肥肉中的豬油煸出后，就會非常油膩，既不健康又影響食欲。

這道菜相比辣椒炒肉更下飯，好吃不油膩，大蒜、蒜苗、小米椒、剁辣椒醬等配菜的香味和五花肉的肉香相互交融集于一身，配上大米飯，吃著特別爽，吃完連湯汁都不剩，有了它你還怕食欲不振？不存在的，趕緊收藏起來，自己在家做做看吧。

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