對于一個吃貨來說,每天的頭等大事就是想著今天吃什麼?下面這幾道冬季最接地氣兒的家常菜告訴你答案!
| 1.尖椒牛肉末 |
食材:牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量,花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量。
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻,腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末。
4、蔥姜各10g左右切末。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入牛肉末快速炒散。
8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分,牛肉末成散開狀態即可。
11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋。
| 2.香辣土豆牛肉 |
食材:牛肉500g,土豆1個,胡蘿卜1個,青椒1個,小米椒2個,姜一塊 ,蒜2-3瓣,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽5g,雞粉5g,冰糖2顆。
做法:
1.材料準備好。
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。
3.姜切片,蒜剝去外皮,小米椒切段。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。
5.牛肉冷水下鍋,放姜片,煮出血水。
6.隨后撈出,用溫熱的水沖洗干凈后控干。
7.鍋里燒熱油,燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時。
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。
13.放青椒,并開大火收汁,一邊收一邊翻拌。
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可。
| 3.魚香肉絲 |
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜(適量)、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(適量)。
做法:
1.準備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
| 4.農家小炒肉 |
食材:帶皮五花肉400克、青紅椒各1個、豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
做法:
1、準備所需材料。
2、五花肉洗凈后切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油,并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最后加少許雞精調味,再淋少許香油即可。
| 5.雞肉炒菜花 |
食材:雞胸肉、菜花、蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。
做法:
1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
| 6.秘制大排 |
食材:精豬肋排6根(約700克),調料姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,雞精5克,鹽10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,蔥段100克,白芝麻5克。
做法:
1、將排骨切成12厘米長,放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調勻,把蒸好的排骨上漿,再粘上面包糠備用。
4、鍋內放色拉油燒至五成熟,放入排骨小火炸6分鐘至金黃色,起鍋,撒白芝麻即可。
| 7.黃豆燜豬蹄 |
食材:豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、豬蹄去毛,刮干凈,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生姜切片,干尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊致。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾干油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然后蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最后撒上蔥花,真是香啊!
| 8.小炒圓白菜 |
食材:圓白菜半棵 、西紅柿2個 、豆腐干5片 、火腿1片、蔥姜末各1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。
2、鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發出「滋滋」聲后,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。 這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。
3、 豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多,調入少許水淀粉也可。
| 9.糖醋脆皮豆腐 |
食材:香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法:
1、豆腐切成厚約半厘米的片。
2、鍋中加適量油,油熱后把豆腐放入煎制,火不宜太大。
3、一面煎黃后進行翻面,兩面都煎金黃后撈出瀝油。
4、拿一小碗,加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分攪拌均勻。
10、鍋中留少許底油,油熱后倒入調好的糖醋汁炒香,加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干湯汁即可出鍋,趁熱食用。
| 10.祖傳叉燒肉 |
食材:五花肉,糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選),色拉油。
做法:
1、五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,里面生就行了。
2、把肉放到較深的容器里,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。
3、三小時后,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味,老抽是上色的。腌過夜,其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開后轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱后會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。
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