今天我就來為大家大家分享用雞胸肉，豆芽和韭菜三種食材做餡，包成的餃子，肉餡飽滿細膩不油膩，健康又美味，口感恰到好處。

銀芽韭 菜雞肉餃子制作方法

食材：雞胸肉1塊，嫩豆芽1把，韭菜1把，香蔥4根，生姜1塊。

用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，老抽半茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，香油2茶勺，鹽適量。

第一步，將雞胸肉上面捎帶的白色脂肪和肉筋切掉，撕去表面的一層黏膜，洗凈瀝干水分，先將雞肉切長條再切丁，然后剁成雞肉泥。                                                                

第二步，剁好的雞肉泥放入碗里，加料酒，生抽，老抽，白糖，用筷子順一個方向攪拌至上勁，拌好腌制20分鐘。                                                                

第三步，鍋中倒水煮開關火，將嫩豆芽洗凈，放入沸水中汆湯半分鐘，撈出迅速放冷水中至涼透，瀝干水分后切成半厘米長的碎段。                                           

第四步，韭菜擇去黃葉子，洗凈切掉老根，將韭菜切成碎末，香蔥和生姜洗凈分別切末備用。                                                                                

第五步，把腌好的雞肉泥，豆芽段，韭菜末，蔥末，姜末放入碗盆里，加白胡椒粉，香油和適量鹽調味，攪拌均勻做成餃子餡。                                                       

第六步，取適量餃子皮，將拌好的餡料依次包入餃子皮里，做成餃子，燒開水后下入餃子煮上兩滾，每煮開一次點一遍冷水，餃子煮熟撈出，裝入盤里即可。                                                                                                       

小貼士：

處理雞胸肉時，上面的黏膜和肉筋要去除得干凈些，這樣剁出來的雞肉泥更為細膩，餡料口感更好。

豆芽事先汆湯一下，可以去除豆腥味，汆湯的時間不宜過久，防止豆芽失去脆感。

先將豆芽，韭菜，雞肉泥和成餡后再放鹽調味，豆芽和韭菜出水比較快，如果太早放鹽的話，和好的餡料會得變水分太多，包起來很不方便。

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