今天分享一道干鍋牛肉的做法，保證牛肉鮮嫩不柴，麻辣過癮。

食材：牛肉

配料：菜籽油、洋蔥、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青紅花椒、干辣椒、成陳年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味極鮮醬油、老抽、鹽、料酒、陳醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步驟：

1.牛肉要想吃干香就隨便買，要想吃嫩滑一點就買里脊、吊龍等部位都不錯。先把牛肉改刀逆紋切成大薄片，然后加醬油、料酒、胡椒和一點老抽上色抓勻，再加玉米淀粉抓勻，鎖住水分。最后加點封面油抓勻，防止肉片入鍋粘連就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，這樣腌制出來牛肉味都沒有了）

2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋蔥最好一個都不要缺，土豆切成條后放進清水里泡一會兒，把表面的淀粉沖洗掉后控干水分備用。

香芹切成短一點的節，洋蔥切成絲后放進干鍋里備用。一點青紅椒切小段，多一點的姜蒜切成丁。

3.調料準備點陳年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒節、一碗青紅花椒、一點十三香、一點孜然碎和一點熟芝麻就可以了。

4.把鍋燒熱了倒油，大火六成油溫下土豆，把土豆炸到表皮金黃后撈出，過油后的土豆不僅口感好，成菜也不容易爛掉。

5.鍋留底油轉大火繼續加熱，七成油溫下入牛肉稍停片刻，再快速滑散到五成熟，帶血色就撈出控油。

6.接下來一定要大火，再把油溫加熱到六成，下姜蒜爆出香味。

再倒入青紅花椒炒香，然后下干辣椒繼續炒香后加陳年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味來。加點十三香炒勻后下青紅椒炒勻，接著烹入一點啤酒入味增香。

7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒兩下，加鹽、白糖、味精和孜然碎調味。炒勻后鍋邊烹入陳醋增香，關火撒上熟芝麻炒勻，起鍋倒入干鍋里點火即可。

這道用心分享的干鍋牛肉你喜歡吃嗎？如果喜歡這道干鍋牛肉，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

【免責聲明】：轉載自其他平台或媒體的文章，本平台將注明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號只用與學習、欣賞、不用于任何商業盈利、如有侵權，請聯系本平台并提供相關書頁證明，本平台將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，并不承擔其他任何責任。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。