民以食為天，食以鮮為主。每個人的生活都離不開美食，吃才是重中之重，只有吃飽喝足才有干勁，才能更好地生活和工作。許多人都喜歡吃美味爽辣的干鍋，今天就做一道非常好吃又美味的干鍋排骨，讓你在家也能輕松做出超越飯店的味道。

食材：排骨

調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、土豆、姜、大蒜、青紅花椒、干辣椒、小米辣、陳醋、牛油火鍋底料、料酒、啤酒、鹽、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉

制作步驟：

1.做干鍋排骨，用這種仔排才是最好的選擇，肉層較厚，油脂豐富，肉質也最鮮嫩，老人小孩都非常適合。精排更適合做糖醋排骨。把仔排剁成塊后加鹽和料酒抓勻，腌制10分鐘，然后清洗干凈后再用力擠出殘余的血水。

2.接著加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去反復抓勻，腌制10分鐘后把姜蔥撿出，如果要想排骨炸出來外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉進去抓勻，鎖住水分，最后再加封面油抓勻，防止入鍋粘連。

3.土豆切成條，沖洗掉淀粉后控干水分。青紅椒切成段、芹菜切節、洋蔥切片、多一點的姜蒜切成丁。

4.把鍋燒熱了倒油，我們還是遵循少倒油，分次炸的原則。大火6成油溫，[插·入]筷子有氣泡的時候，先下一部分排骨，剛下鍋一定不要去翻動，等30秒定型后再推動，炸到排骨酥香焦黃后撈出來，排骨一定要炸透。

5.接著再繼續把下一鍋排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黃后撈出。

6.干鍋我們一般都用酒精爐加熱，所以洋蔥直接墊底就可以了。如果家里沒有干鍋爐的話，可以先把油溫升到七成熱，然后快速倒入洋蔥，過油6秒就撈出。過油后的洋蔥口感是要比生炒好吃的。

7.鍋留底油加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青紅花椒炒香，然后下干辣椒繼續炒香，再加郫縣豆瓣和火鍋底料炒出香味來。

8.全部都炒香后轉成大火，倒入排骨快速炒勻后淋入一點啤酒，加啤酒不僅能讓所有調料瞬間激發出香味，更能在大火促進水氣蒸發的同時，讓排骨快速入味增香。快速炒勻后，倒入土豆、青紅椒、洋蔥和芹菜，快速翻炒入味，加鹽、白糖、味精和孜然碎調味。炒勻后鍋邊烹入陳醋增香，撒上熟芝麻，關火炒勻起鍋。

這樣一道外酥里嫩，香辣入味的干鍋排骨就做好了，雖是家常，但味道絕對不輸飯店。如果喜歡這道干鍋排骨，您愿意為它點個贊嗎？每天分享不一樣的家常美食。

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